0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

3 самых полезных способа заготовок овощей и фруктов на зиму

Самые полезные заготовки получают путем заморозки.

Обмытые проточной водой ягоды и фрукты (без примятостей и ссадин) средней спелости (не перезрелые) замораживают в специальном отсеке холодильной камеры россыпью, а затем, для компактности хранения собирают в пакеты или другую тару.

Так легко заготавливать на зиму клубнику, землянику, смородину, малину, чернику, крыжовник и др. Вишню, абрикосы, сливы перед замораживанием следует очистить от косточек.

Необходимо помнить, что размораживать ягоды, фрукты и зелень можно только однажды, при комнатной температуре, не форсируя процесс кипятком, паром или струей горячего воздуха, что разрушает полезные компоненты продукта.

После разморозки он может изменить цвет и консистенцию, что не является признаком его испорченности. Просто вечером переложите продукт из морозильной камеры на полку в обычный отсек, позаботившись, чтобы воде, образовавшейся изо льда, было куда собираться, и к утру будет готов отличный фруктовый или ягодный завтрак.

Замораживают в измельченном на кубики виде тыкву, кабачки, мелко режут петрушку, белокочанную капусту и шпинат, а щавель, горошины, укроп, стрелки лука морозят целиком. Замороженные дары сада и огорода сохраняют максимум полезных свойств на протяжении примерно полугода, несмотря на возможную относительную неприглядность внешнего вида.

Размороженные овощи для дальнейшей наибольшей сохранности витаминов и других полезных веществ рекомендуется готовить в пароварке. Ужин из таких овощей и зелени – прекрасная низкокалорийная ступень к похудению.

Главное условие — не оставлять сваренные овощи или фрукты на несколько часов в кастрюле

Для того, чтобы не допустить потери витаминов, в особенности витамина С, не рекомендуется после варки оставлять овощи в воде на длительное время — большая часть полезных составляющих просто уйдет в жидкость. Желательно сократить время варки или вообще избежать ее, отдав предпочтение холодным способам заготовки.

Уменьшите площадь соприкосновения овощей с воздухом – для этого плотно прикрывайте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне.

Полученный овощной отвар можно также пустить в дело и использовать его для приготовления супа или в качестве основы для соуса – так выделяющиеся в жидкость витамины не пропадут.

Плюс витамины

Попробуйте обогатить свои заготовки полезными веществами при помощи витаминных добавок. Например:

Клюква. Снабдит заготовки витаминами, а заодно выступит в роли природного консерванта и не даст консервам испортиться. Ягоды клюквы можно положить в квашеную капусту, соленья и маринады.

Хрен. Содержит калий, кальций, магний и железо. Вещества, входящие в состав хрена, способ­ствуют перевариванию тяжёлой пищи.

Сироп из топинамбура. Продаётся в магазинах здорового питания и служит прекрасным заменителем сахара в заготовках.

Медный таз. Эта посуда дополнительно снабжает заготовки полезным микроэлементом (медь укрепляет соединительные ткани в суставах, улучшает кожу). Кроме того, медь не подвергается окислению и не отражается на полезных свойствах продуктов, побывавших в медной посуде.

Кислые соки. Соки из клюквы, брусники, калины – прекрасные консерванты. Их нередко используют в качестве полезной альтернативы уксусу в заготовках.

Как правильно заморозить овощи и фрукты на зиму, 10 способов сохранения витаминов

Если Вы хотя бы раз попробовали замораживать овощи и фрукты для сохранения в них всех полезных веществ, то уже не откажетесь от этого способа заготовки никогда, потому что — это быстро, не используются консерванты (уксус, соль, сахар, лимонная и бензойная кислоты), которые совсем не полезны для здоровья, и главное то, что это очень вкусно зимой.

Представьте себе — за окном вьюга, а Вы напекли кабачковых оладьев и наслаждаетесь вкусом и ароматом своих припасов, даже не выходя из дома в магазин, тем более в супермаркете овощи зимой непонятно откуда и непонятно с чем, а окрошка с огурцами и зеленью со своего огорода в феврале — это фантастика!

Пойдемте со мной дальше и я Вам расскажу кое что интересное!

Для меня маринованные овощи ушли в прошлое, мариную я только помидоры по старому рецепту своей свекрови, очень уж они вкусные, в расход уходит даже рассол, а все остальное либо просто засаливаю, например, огурцы, кладу специи, листики хрена, вишни, смородины, засыпаю соль и наливаю родниковой воды, либо заквашиваю,тут капуста, помидоры, яблоки.

Но больше всего овощей, ягод, фруктов, все — таки замораживаю.

Самое первое что Вы должны сделать перед заморозкой — это помыть холодной водой любой овощ, фрукт , ягоды, зелень и ДАТЬ ей ВЫСОХНУТЬ, иначе на выходе получите КОМ льда.

Способ 1

Заморозка целых ягод, фруктов, овощей: так замораживают клубнику, вишню, малину, ежевику, помидоры, кукурузу. Приготовленные продукты раскладывают в один слой в большом лотке и помещают в морозилку, через три часа замороженные витамины раскладываем по пакетам, желательно плотным, с застежкой, выпуская воздух по максимуму.

Свежий горошек желательно заморозить через сутки после сбора, если хотите в нем сохранить все витамины. Его следует опустить в кипящую воду, затем высушить и замораживать одним слоем.

Способ 2

Заморозка порезанных на половинки, четвертинки, дольки, кружочки, брусочки овощей, для этого способа подходят яблоки, сливы, абрикосы, кабачки, тыквы и складывать их лучше в контейнеры, предназначенные для таких целей.

Яблоки, груши и персики при замораживании стоит сбрызнуть лимонным соком, они сохранят свой цвет, не покроются “ржавчиной” и приобретут интересный вкус.Абрикосы и сливы заморозьте половинками без косточек, но не дайте им разморозиться перед приготовлением, бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде.

Помидоры, нарезанные кружочками, подходят для приготовления домашней пиццы, а четвертинками — для овощных блюд. Сельдерей и репчатый лук после замораживания тоже становятся мягкими, но это не мешает использовать их при готовке. Баклажаны перед замораживанием следует бланшировать, то есть в течение 2 минут подержать в кипящей воде.

Способ 3

Натертые на крупную терку овощи, раскладываются тонким слоем на полиэтиленовый пакет и помещаются в морозилку, по истечении трех — четырех часов аккуратно утрамбовываются в пакеты, опять постарайтесь оставить в пакете минимум воздуха.>

Так замораживаются: морковь, кабачки, огурцы для окрошки (сок не отжимается, потому что достав готовый продукт Вы сразу положите его в жидкость — квас, минеральную воду или кефир, и пока будете готовить другие ингредиенты он оттает), а если предполагается использовать тертый огурец для салата, то сок нужно отжать и заморозить огурец без сока.>

Способ 4

Мелко нарезанные овощи, зелень помещаются в полиэтиленовый пакет очень свободно, можно сказать тонким слоем, а через час уплотняются. Такой способ подходит для укропа, петрушки, зеленого лука, репчатого лука, любых трав, листьев и стеблей, болгарского перца, кстати, последний своим запахом “забивает” всех, хоть помещай его изолированно, в отдельный морозильник))

Не стоит забывать о том, что помещать в морозилку слишком много новых свежих продуктов вредно для тех, которые там уже находятся. Из-за этого повышается температура воздуха в морозилке. Поэтому следите, чтобы в морозильную камеру попадало не больше 1 килограмма свежего продукта на каждые 8 литров морозилки.

Способ 5

Некоторые овощи замораживают после бланшировки (ошпаривание кипятком или даже кратковременная варка), те же помидоры после кипятка легко “раздеваются” и их можно будет использовать в соусах и рагу, сладкий перец тоже иногда перед заморозкой бланшируется.

Брокколи перед заморозкой следует поделить на соцветия и замочить в подсоленной воде на 20–30 минут, чтобы быть уверенным, что из нее точно вылезли все насекомые. Таким же способом можно поступить и с цветной капустой. Хорошо будет, если перед заморозкой эти два вида капусты на несколько минут опустить в кипящую воду, затем дать остыть, обсохнуть и после этого заморозить.

Баклажаны перед замораживанием тоже следует бланшировать, нарежьте их кружками и посыпьте солью, оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь, а потом на несколько минут опустите в кипящую воду. Можно не опускать в воду, а запечь в духовке и после этого заморозить, такие заготовки отлично подойдут для икры и салата.

Способ 6

Замораживание отваренных овощей, такие заготовки делаю на неделю или две, чтобы в особо загруженные дни можно было быстро приготовить ужин, так готовлю свеклу, морковь, капусту брокколи.

Свеклу следует замораживать отваренной и натертой — вы сможете использовать ее для салата или борща. Морковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками — в зависимости от блюд, в которых вы хотите ее использовать.

Замораживание грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. При заморозке грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их.

Самыми подходящими для заморозки считаются шампиньоны, белые грибы, подосиновики, маслята и рыжики, а также те грибы, которые не содержат кислого или горького млечного сока.

Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию.

Читать еще:  Витамины для иммунитета детям: препараты для повышения и укрепления иммунитета

Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.

Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли. Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10-20 минут в зависимости от вида грибов.

Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3-5 раз. При нагревании посуды до 70-80° С грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем.

Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Способ 7

Ягоды можно заморозить и сделав из них пюре — это хорошая добавка в утреннюю кашу или морс.

Способ 8

Ягодки можно заморозить в кусочке льда — такая заготовка хороша для коктейлей, в лотки для льда укладываются вишенки, ежевички и заливаются водой, помещаются в морозилку. Можно такую красоту использовать для десертов с мороженым.

Такой способ подходит и для зелени с водой в формочках для льда, в основном, замороженная зелень добавляется в небольших количествах в первые или вторые блюда, где присутствует вода и такая зелень будет очень кстати. Зелень тщательно промываем, перебираем, отрезаем толстые стебли, мелко измельчаем и плотно набиваем формочки для льда, сверху доливаем фильтрованной или кипяченой холодной воды и отправляем на заморозку.

Способ 9

Замораживание наборов для определенных блюд, например для борща, щей, овощного рагу, овощи шинкуются, перетираются и составляются всевозможные комбинации — морковь — перец — лук; свекла — морковь — перец — помидоры; кабачки — морковь — лук и т. д.

Например, если это ассорти для зеленого борща, то смешиваем в 1 пакет, из расчета на 1 кастрюлю: щавель — 50%, свекольная ботва — 25%, петрушка — 10%, укроп — 5%, кинза — 5%, базилик — 5%. Никогда не размораживайте зелень, перед приготовлением блюда. Кидаем целые ледяные кубики, замороженный пласт или отсыпаем нужное количество, прямо в кастрюлю из морозильной камеры.

Способ 10

И наконец вакумирование овощей, фруктов, зелени в любом виде перед заморозкой, потому как приготовленные таким способом продукты сохраняют всю свежесть и аромат, для этих целей лучше использовать специальные приборы, так как не старайся весь воздух из пакета руками не удалишь. Сейчас эта техника продается везде — были бы деньги.

Срок хранения замороженных овощей и фруктов

Вот такая получилась заметка, напишите, пожалуйста, в комментариях подходят ли Вам такие способы заготовки.

Пять способов сохранить на зиму витамины в овощах и фруктах

Пять способов сохранить на зиму витамины в овощах и фруктах

Мы подскажем, как без особых усилий сберечь полезные свойства вкусных плодов

Осенью фруктов и овощей раздолье, но, увы, витаминов не наешься впрок. Зато сами плоды можно сохранить до зимы. Однако сберечь витамины не так просто. Многие из них не выносят воздействия света, тепла или кислорода. А при длительном хранении даже свежие овощи витамины неизбежно теряют. Что уж говорить о случаях, когда хранились они неправильно. Так что имеет смысл потратить немного времени сейчас, чтобы зимой вас радовал свой кусочек витаминного лета.

Болгарский перец — в заморозку

Болгарский перчик — богатый источник витамина С, кроме того он содержит полный спектр витаминов группы В, бета-каротин, а также витамины Е, Р, К, калий, магний, железо, фосфор, йод, цинк и другие микро и макроэлементы. Лучший способ сохранить его питательные свойства — заморозка.

В морозилке сохранит гораздо больше полезных веществ, чем при хранении в погребе, и морковка. В ней почти 80% каротина, который достаточно устойчив к обычной варке, но очень чувствителен к свету и кислороду.

Фрукты и ягоды также можно заготовить на зиму в морозилке. Яблоки и груши, клубника и малина, черная и красная смородина, вишня и крыжовник, арбуз и дыня, клюква и прочие сокровищницы витаминов хранятся в холодильнике около 8 месяцев. Только вот съесть их свежими уже не получится. Зато можно будет приготовить вкусный десерт или использовать в выпечке. Сезон большинства ягод уже прошел, так что заморозить осенью получится далеко не все из этого перечня.

Холодильник с просторной морозилкой, поддерживающий температуру -18°С. Такой, что не нужно размораживать вообще или хотя бы полгода. В этих условиях овощи и фрукты можно хранить до года.

Для заморозки выбираем крепкие не поврежденные плоды. Тщательно их моем, перец очищаем от семян. Затем овощи нарезаем соломкой, кружками или кубиками. Для любителей фаршированного перца, плоды можно заморозить и целиком.

Овощи и фрукты хорошо просушиваем и раскладываем тонким слоем по плотным полиэтиленовым пакетам, оставляя в них как можно меньше воздуха. Упаковку завязываем или завариваем, чтобы полностью перекрыть доступ кислороду. Затем пакеты отправляем в морозильную камеру, выкладывая их ровным слоем. Выставляем необходимую температуру и ждем зимы.

Также можно сначала заморозить овощи, разложив их в один слой, например, на разделочной доске или подносе. А уж затем разложить по пакетам.

В продаже есть и специальные пакеты для заморозки с клипсами. Можно использовать и герметично закрывающиеся пластиковые контейнеры, но они займут в холодильнике гораздо больше места.

ЧТО ЕЩЕ ЗАМОРОЗИТЬ

Томаты. Лучше всего переносят заморозку помидоры черри или сливовидной формы. Первые можно заморозить целиком, крупные плоды нужно порезать кубиками или кружками.

Огурцы. Для заморозки лучше использовать маленькие плоды с мелкими семенами, нарезав их кружками.

Баклажаны. Нарезаем кубиками или кружками и засыпаем солью минут на 20-30, чтобы удалить горечь. Затем промываем и бланшируем в кипятке 1-2 минуты. Откидываем в холодную воду и держим там пару минут, затем просушиваем.

Брокколи, цветная и брюссельская капуста. Перед заморозкой разделите их на мелкие соцветия и пробланшируйте в подсоленном кипятке 2-3 минуты. Затем промойте холодной водой и обсушите.

Капуста белокочанная. Для заморозки ее шинкуют соломкой.

Кабачки , патиссоны , тыква. Семена удаляем, овощи нарезаем кубиками, бланшируем в подсоленной воде 10-15 минут. Затем остужаем, обсушиваем и раскладываем по пакетам.

Св екл а. Корнеплоды нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной терке.

Зелень. Укроп, петрушку, кинзу и прочее тщательно промываем, просушиваем и нарезаем. При закладке на заморозку зелень можно пересыпать солью.

Груши, яблоки, дыни. Не порченные, не червивые и не битые плоды моем, удаляем сердцевину и нарезаем ломтиками. Сбрызгиваем смесью сахарного сиропа с лимонным соком и обсушиваем или, наоборот, замораживаем в сиропе.

Еще один способ избавиться от потемнения яблоки и груш — около 20 минут подержать в подкисленной или подсоленной воде. Но так вы можете потерять во вкусе.

Грибы. Их закладывают на хранение сразу после сбора, предварительно хорошенько перебрав. От порченых, червивых и подозрительных избавляемся безжалостно. Свежие опята, грузди или шампиньоны можно заморозить сырыми. Грибы промываем, крупные нарезаем, все хорошо просушиваем.

Прочие грибы — белые, подберезовики, подосиновики, лисички и т.д. — перед заморозкой нужно отварить или обжарить около 20 минут в небольшом количестве растительного масла. Когда уйдет вся лишняя влага, остудить, обсушить и только тогда разложить по пакетам.

После заморозки грибы можно пожарить или сварить с ними суп.

— Конечно, часть полезных качеств при заморозке овощи и фрукты все равно потеряют. Но все же это самый надежный способ сохранения витаминов в течение длительного времени, — считает врач-диетолог Елена Мажбиц.

— Учтите также, что размораживать и повторно замораживать овощи, фрукты и ягоды нельзя. Поэтому лучше сразу упаковывать их небольшими порциями, на один раз, например, по 150 — 200 граммов.

— Если перед приготовлением овощи разморозить, то вы рискуете получить неприглядную кашицу. Так что с самого начала стоит порезать их в том виде, в каком будете использовать. Тогда вы без труда сможете добавлять замороженные овощи в готовящееся блюдо.

— Еще один способ сэкономить время — заготовить овощную смесь. Например, для борща вам понадобятся лук, морковь и свекла. Для тушения — баклажаны или кабачки, перец, лук, морковь, томаты. Состав смесей можно подсмотреть в магазинах, а можно составить по своему вкусу.

— Имеет значение и как приготовить блюдо. Ведь при воздействии тепла и света витамины тают на глазах. Но при приготовлении овощей на пару, в воке, на гриле или в духовке — в фольге или в горшочках, они сохраняются куда лучше. А самые экономные способы — это тушение или припускание в небольшом количестве воды.

Читать еще:  Когда вводить первый прикорм: правила и схемы, последовательность продуктов

— Когда варите овощи, кладите их в уже кипящую воду и накрывайте крышкой. А, например, картофель или свеклу лучше отваривать или запекать в «мундире».

— Чтобы избежать окисления, которое особенно губительно для витамина С, используйте посуду из стекла или нержавейки и керамические ножи.

Морковку — закопать в песок

Морковку можно не только заморозить, но и по-дедовски хранить в погребе. Правда, при таком способе к весне в корнеплодах останется максимум треть содержащихся в них витаминов. Этот овощ любит температуру около нуля и довольно высокую влажность. Для хранения подойдут картонные коробки, в которых нужно проделать отверстия для циркуляции воздуха. Но лучше всего морковь чувствует себя в песке.

Для закладки выбираем неповрежденные корнеплоды одинакового размера. Мыть их ни в коем случае не надо, а вот оборвать ботву и просушить — обязательно. Причем в тепло морковь лучше вообще не заносить. Затем на дно просторного ящика засыпаем несоленый сухой песок слоем около 5 сантиметров. На него выкладываем морковь так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом и снова пересыпаем песком. Так слой за слоем, пока ящик не заполнится. Сверху тоже должен быть песок.

Хранить морковку таким образом можно и на закрытой лоджии, если там зимой температура держится в пределах от 0° до +5° градусов. Но в случае продолжительной оттепели или сильных морозов добиться этого вряд ли удастся.

Витаминов в белокочанной капусте тоже немало. В ней содержится большинство витаминов группы В, а также Е, А, U, С, никотиновая кислота или витамин РР и другие. А минеральный состав вообще уникален: калий, магний, кальций, фосфор, железо, марганец и прочие макро- и микроэлементы, некоторые из которых достаточно редкие. Хотя поздние сорта капусты могут спокойно пролежать в погребе до весны, все же лучший способ сохранить витамины в капусте — заквасить ее. Например, витамин С при этом остается полностью. А чтобы восполнить его суточную потребность, взрослому человеку достаточно съесть 200 граммов сырой или 150 квашенной капусты.

Рецептов и способов квашения капусты множество. Мы предлагаем классический вариант. Его можно разнообразить, добавляя клюкву, яблоки, бруснику, свеклу, укроп, перец, сахар и т. д.

Надо: 5 кг капусты, 0,3 — 0,5 кг моркови, перец горошком и лавровый лист по вкусу, 0,5 стакана соли.

Готовим: 1. С капусты убираем верхние листы, шинкуем. Добавляем морковь, измельченную на терке. 2. Засыпаем солью и перетираем до появления сока. Добавляем перец, лавровый лист и прочее по вкусу. Если по ощущениям капуста кажется слишком соленой, можно добавить еще немного свежей. 3. Закладываем в банки, если есть — в бочку. Ставим под гнет. Через 2-3 дня емкость плотно закрываем и храним в прохладном месте.

Яблоки — в бумагу

Яблоки для хранения лучше собирать прямо с ветки, чтобы избежать даже малейших повреждений кожицы. Подойдут не только поздние, но и другие не рыхлые сорта, а лучше заготовить сразу несколько с разными сроками хранения. Причем мыть или обтирать плоды не нужно, а вот завернуть каждый в тонкую бумагу — самое то. Затем неплотно укладываем отдельно упакованные яблочки в два — три слоя в хорошо вентилируемый деревянный или пластиковый ящик. Идеальные условия для хранения: температура около +3..+5°С и средняя влажность.

«Благородные» грибы — на сушку

Белый гриб, лисички, подберезовики и прочие трубчатые виды отлично подойдут для сушки. Правила те же, что и для заморозки: грибы должны быть крепкими, здоровыми, не червивыми. Но мыть их не нужно, достаточно хорошо почистить. Ножки срезаем до самой шляпки, исключение — белый гриб, у которого можно удалить только нижнюю часть ножки.

Для осенней сушки проще всего использовать духовку. Грибы в идеале выкладываем на решетку. Более мелкие — на противень, выстеленный бумагой для выпечки, чтобы не прилипали. Духовку разогреваем до 60 — 70°С, а дверцу оставляем приоткрытой. Сушим до готовности несколько часов. При этом грибы должны не превратиться в «сухари», а оставаться гибкими и пластичными. Если же вы заядлый грибник, то имеет смысл приобрести специальную овощную сушилку. В магазинах цены на них начинаются от тысячи рублей.

В полиэтиленовых пакетах и герметично закупоренных банках высушенные грибы задохнутся. Лучше всего их хранить в тканевых или марлевых мешочках и подальше от резких запахов.

Больше всего витаминов можно сохранить при естественной сушке на солнце или при помощи заморозки. Такие способы, как соление, квашение или мочение позволяют сберечь около 75% витаминов. Чуть меньше их остается при сушке в специальных приспособлениях или в тени. И только треть витаминов сохраняется в овощах, ягодах и фруктах при высокотемпературной обработке — горячем консервировании, в вареньях, джемах и компотах. Так выбирайте, что для вас важнее — витамины или вкус.

Сохраняем фрукты, овощи и зелень на зиму с максимальной пользой

Соленья, маринады, варенья, джемы, компоты — самые популярные среди многих людей способы сохранения урожая на зиму и весну. Но далеко не самые полезные с точки зрения здоровья. Во-первых, при нагревании разрушаются
большинство витаминов, особенно витамин C, и ферменты. Во-вторых, консервирование требует использования большого количества соли.

Ну а для ягод и фруктов приходится использовать сахар, тем самым увеличивая их калорийность, вредность и способность быстро повышать уровень глюкозы в крови.

С точки зрения здорового питания самыми лучшими методиками заготовки урожая на зиму и весну с сохранением максимального количества витаминов, микроэлементов и других полезны веществ будут следующее.

Заморозка овощей и фруктов

Если замораживать овощи, фрукты и ягоды по правильной технологии, они в максимальной степени будут близки как по вкусовым свойствам, так и по внешнему виду к изначальному свежему состоянию данных продуктов. Они могут храниться довольно долгое время сберегая при этом большинство из своих болезных свойств. Важное правило — категорически запрещается размораживать и замораживать повторно. Учитывая этот нюанс для удобства выкладывайте продукты по порционным пакетам. Еще один полезный нюанс — чем ниже температура, которую способна поддерживать ваша морозильная камера, тем лучше.

Как правильно замораживать продукты

  • Отсортируйте сырье. Для замораживания продуктов следует отбирать исключительно качественные спелые плоды, на которых нет повреждений или гнили;
  • Как можно более тщательно промойте каждый из плодов в проточной воде, последний раз мойте в тепленькой воде (60-70 °C);
  • Чтобы продукты смогли сберечь свой естественный цвет и вкус, а также как можно большую половину полезных веществ, их рекомендуется бланшировать, то есть окунать на пару секунд в кипящую воду;
  • Большие плоды следует нарезать ломтиками не толще 3-3,5 см;
  • Рассортируйте продукты по пластиковым контейнерам или пакетам как можно более плотно их уложив, чтобы в них оказалось как можно меньше воздуха;
  • Поместите пакеты в морозильную камеру, плотно закройте дверцу и лучше не открывайте ее в ближайшие час-два, чтобы сберечь самую низкую возможную температуру для более эфективной заморозки. За один подход не следует замораживать чересчур большое количество продуктов. Чем меньше пакетов вы поместите в морозилку, тем быстрее они заморозятся.

Сушка овоще и фруктов

Летом самым лучшим способом будет сушка на открытом воздухе в тени. Но можно использовать духовки, подвешивать и раскладывать сырье рядом с печкой, купить специальный дегидратор (статья в тему: все о приготовлении сухофруктов: способы и польза).

Огородная зелень сушится так: связать травы в пучок с помощью нитки и подвесить в защищенном от солнца помещении, где есть движение воздуха. Второй вариант — нарезать их ножом, разложить на листах бумаги и поместить в проветриваемом помещении. Раз в день ворошить траву, чтобы избежать ее порчи от чрезмерной влажности.

Корнеплоды, ягоды, фрукты и овощи лучше сушить в духовке или дегидраторе при 40-45 °C. Крупные плоды и корневища разрезать на мелкие кусочки.

Медзаметка:
Диагностический Центр Магнитно-Резонансной томографии в Москве всегда готов предоставит максимально качественные условия для своих клиентов, нуждающихся в прохождении МРТ. Кроме того, в центре созданы условия как для стандартной процедуры, так и для МРТ исследования с контрастным усилением.

Квашение овощей и фруктов

При квашении в роли главного консервирующего вещества выступает молочная кислота, которая противостоит порче продукта. Вырабатывается она особыми молочнокислыми бактериями, которые всегда обитают на свежих растительных продуктах. Сахар является питательной средой для них, введу этого его наличие — основополагающее условие качественного квашения или мочения. Количество его, присутствующее в большинстве овощей и фруктах, вполне достаточное, но иногда для некоторых плодов следует добавить немножко обычного сахара. В большинстве овощей и фруктов его достаточно, но в некоторых случаях нужно добавить немного обычного сахара. Еще один важный нюанс — добавление соли. Соль, как мы знаем, является природным консервантом, к тому же она преображает вкус конечного продукта в более приятный. Но только не стоит ее класть слишком много. Также, для вкуса и аромата применяются пряные травы, специи, ягоды можжевельника, вишневые, смородиновые или дубовые листья.

Читать еще:  Вредны ли подгузники для мальчиков — мифы и правда об отрицательном воздействии на здоровье малышей

Самой лучшей тарой для квашения и мочения будет деревянные кадушки, но можно использовать также и стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. А вот всевозможные другие материалы не подходят. Поверх квашенной массы обязательно ложится груз, чтобы в процессе квашения по максимуму выдавить из рассола воздух.

Как делать домашние заготовки, чтобы сохранить витамины?

В свежих, только что созревших плодах, как известно, высокая концентрация витаминов и других ценных компонентов. И малыш может получать их не только в сезон урожая, но и позже, долгой холодной зимой. Для этого надо лишь приложить немного усилий и сберечь полезными способами летние фрукты, ягоды и овощи. Если вы этим заинтересовались, то сначала узнайте, каким именно образом следует делать домашние заготовки, чтобы эти дары природы потом можно было использовать для приготовления детских блюд.

Домашние заготовки для детей: морозим

Замораживать овощи и фрукты очень полезно, к тому же их легко потом использовать. Полезно, потому что в замороженных плодах сохраняется много витаминов и минералов. Легко, потому что достать из морозильной камеры заготовки и сделать из них суп, второе или десерт – дело нескольких минут.

Особенно удобно готовить блюда из смеси уже нарезанных овощей, а также фруктов, из которых зимой варят компоты, делают смузи или десерты.

Из овощей для детских блюд очень хорошо подходят такие смеси: кабачок, кукуруза, перец, морковь, или это может быть тыква, патиссоны, баклажаны. Замечательно сочетаются цветная капуста, брокколи и шпинат. Это низкоаллергенные и витаминные смеси, которые используют для приготовления супов и вторых блюд.

Можно замораживать и свежую зелень – укроп, петрушку, базилик. А если к ним добавить тертую морковь, то получится ароматная приправа к супу и второму блюду. Витамины, минералы и запах лета малышу обеспечены!

Замороженные ягоды – тоже кладезь витаминов. Их хранят в натуральном виде или перемешанные с сахаром (получается экологически чистый десерт без вредных пищевых добавок). Так заготавливают клубнику, жимолость, голубику, все виды смородины, малину, ежевику, клюкву, бруснику.

Из замороженных ягод варят компоты, кисели, делают суфле, муссы, их добавляют в йогурты, творог, сырники.

Перед тем как заморозить плоды, их тщательно моют, снимают кожуру (если это необходимо), а затем нарезают одинаковыми по размеру кубиками. После этого все расфасовывают по пакетикам и убирают в морозилку. Если у холодильника есть функция регулировки температуры в этой камере, то сначала включайте ее на максимум на 3–4 часа, а затем повышайте до –18 °С. Учтите: чем быстрее замерзнут овощи, тем больше в них сохранится витаминов.

Домашние заготовки: делаем сок

Для приготовления сока или пюре выбирают спелые, немятые, сухие плоды. Ягоды и фрукты могут быть разными: смородина, малина, клубника, яблоки, сливы, груши. Хорошо смешивать их и готовить, например, яблочно-грушевый, яблочно-тыквенный, клубнично-смородиновый сок.

Лучше всего для этого использовать плоды, выросшие в родном для малыша регионе, а не привезенные издалека, так как они намного полезнее.

Сначала внимательно переберите плоды. В ягодах, предназначенных для сока и пюре, не должно быть испорченных экземпляров. Удалите косточки (если они есть) и пропустите ягоды через соковыжималку. Если вы используете соковарку, то имейте в виду, что такой сок хранится лучше, так как он прошел термическую обработку.

Для приготовления пюре из ягод протрите их через мелкое сито. А фрукты разрежьте на кусочки, немного поварите на медленном огне, остудите и тоже протрите.

Готовый сок или пюре разлейте по баночкам и закатайте крышками. Храните в прохладном, темном месте. В пюре и соках все витамины остаются весь год при соблюдении всех правил приготовления и хранения.

Так же можно готовить и овощные пюре, и особенно полезно томатное, так как при термической обработке в томатах выделяется ликопин – важное для здоровья вещество.

Домашние заготовки: сушим

Высушенные плоды используют для приготовления супов, вторых блюд, компотов, творожных запеканок, пирожков, фруктовых чипсов.

Во время сушки витамины и минералы хорошо сохраняются, особенно если сушить плоды на солнце. Перед использованием такие фрукты тщательно моют, очищая от пыли, которая накопилась при хранении. Перед закладкой в блюда их нужно замачивать в холодной воде. Но если малыш будет есть сушеные фрукты, как чипсы, то размачивать не нужно, только помойте. Такие лакомства дают детям вместо конфет, и это полезные сладости.

Выбирайте спелые, неиспорченные фрукты и ягоды, косточки удалите.

Сушить плоды можно в духовке или на солнце.

Если вы выбрали для этого духовку, то сначала сушите на решетке, застеленной хлопчатобумажной тканью. Температуру установите не более 60 °С, чтобы сохранить пектиновые вещества. Для равномерной сушки плоды периодически перемешивают. Если их много, то установите несколько решеток, на расстоянии 7–8 см друг от друга. Когда плоды немного подсохнут, переместите их на противень, застеленный бумагой. Сушка окончится, когда плоды станут сухими, эластичными и при сжимании или разрезании не будут выделять сок. Этот процесс длится 10–12 часов.

Сушка на солнце занимает от 4 до 6 дней. Плоды сушат на специальной решетке. Только не забывайте следить, чтобы на них не садились мухи или другие насекомые.

Очень полезны домашние компоты из ягод, приготовленные особым способом, который позволяет сохранить максимум витаминов. Подготовленные (очищенные от плодоножек и промытые) ягоды раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипятком и закатывают крышками. Вскоре ягоды отдадут сок, он соединится с водой, и получится ароматный домашний компот. Туда также добавляют травы (мяту, мелиссу) или лепестки роз, а иногда ягоды смешивают с кусочками сочных фруктов.

Варим варенье

Самые полезные варенья и джемы получаются из фруктов и плодов, если их не варят. Для таких домашних заготовок подходят ягоды с желирующими свойствами, например красная и белая смородина. В таких заготовках сохраняется пектин и все витамины.

Ягоды моют, перебирают, протирают через сито, размешивают с сахаром 1:2, держат на холоде два дня, помешивая до тех пор, пока сахар не растает. Хранят их тоже в прохладном месте.

Варенье подразумевает термическую обработку плодов, недаром этот вид пищи так называется. И все же это более полезное лакомство, чем конфеты. Просто старайтесь варить его не очень долго.

Особенно полезно варенье из ягод и некоторых фруктов в собственном соку. Для этого обработанные плоды засыпьте сахаром в расчете 1:2 и держите в холоде, пока из них не выделится сок. Когда сахар растает, прокипятите плоды 3 минуты на медленном огне, потом дайте остыть, прокипятите вновь, разложите по банкам и закатайте крышками.

Мнение эксперта

Юлия Косарева, педиатр

Из всех способов заготовки даров природы для детских блюд наилучшим считается заморозка. Учеными доказано, что в замороженных плодах сохраняется большая часть витаминов, которые есть в свежих овощах, то есть потери минимальные.

Полезны домашние пюре и соки. При их приготовлении происходит либо кратковременное термическое воздействие, либо его нет вовсе. Сушеные фрукты особенно хороши для варки компотов зимой (яблоки, груши, сливы, персики, айва). Из сушеных овощей выходят вкусные супы и добавка во вторые блюда.

Для джемов без варки используют ягоды, которые обладают желирующими свойствами и благодаря этому долго сохраняются. Ягоды надо почистить, взбить блендером, добавить немного лимонной кислоты и держать в холодильнике.

Можно также делать варенья-пятиминутки из ягод в собственном соку, а также компоты из фруктов и ягод, а потом консервировать их с соблюдением всех правил. Такие консервы можно хранить до весны при комнатной температуре.

Под запретом

Потчуя кроху домашними заготовками, помните, что ему подходят не все ваши кулинарные произведения, несмотря на то, что взрослые домочадцы едят их с большим аппетитом и нахваливают. Все детские диетологи в один голос отмечают, что маринованные, сквашенные и засоленные плоды не подходят для питания детей от 1 года до 5 лет.

  • В маринованных плодах содержится уксус, который в обязательном порядке входит в состав маринадов для консервирования. Кислота очень плохо влияет на нежную слизистую оболочку детского желудка, она сильно раздражает ее, и это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
  • В засоленных плодах – слишком большая концентрация соли, а соль негативно воздействует на почки. Если крохе с детства часто давать соленые блюда, то работа почек может нарушиться, и они перестанут полноценно справляться со своими функциями.
  • Сквашенные плоды – это продукты брожения. Скорее всего, детский кишечник с ними не справится, и ребенок начнет страдать от метеоризма, вызванного не усвоившейся пищей. Помните, что желудочно-кишечный тракт карапуза еще недостаточно сформировался, чтобы легко переваривать квашеную капусту, яблоки, кабачки, тыкву.
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector